「牛墟」是定期的露天牛隻買賣臨時市場。日本時代曾出現八十多處牛墟，現僅存北港牛墟及善化牛墟。現在牛墟已演變為臨時市集，販賣各式農產品和生活用品，嘉義北港牛墟墟期是每月的三、六、九日，台南善化墟的墟期是每逢二、五及八日交易。
早期農人買牛的目的主要是用來耕輓，所以在選定耕牛之前，一般來說，都要經過四項步驟，藉以試驗、鑑定該牛是否能夠勝任耕輓的勞役。這四項測牛的方法分別是摸齒、試步、考車、以及試犁。而在牛墟裡穿梭不己的牛販也發展出一套牛販間才懂的學問
牛販白：就是牛販間的暗語。用不同的口語代表數字
見奈彰士馬味心有史蓋鼓鑼多
一二三四五六七八九十百千萬
相牛經：如何挑選一隻好耕牛
鳳眼嘉水胸 拱遍大骨龍
四腿下庫 垂肚深肩
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