君所恃者在民，民所恃者在食，食所資在耕，耕所資在牛。牛廢則耕廢，耕廢則食去，食去則民亡，民亡則何恃為君。<唐書張廷珪傳>可見在農業時期耕牛是一切的根本。耕牛對一個家庭乃至一個國家都起了決定性的作用。
自荷蘭人設立牛頭司後，耕牛漸漸進入台灣人的生活中，從此耕牛擔負起運輸與耕田的工作。也因此大街小巷到處可見牛與牛車，人與牛共存共榮的故事從此開始。
一、器物：
牛鼻環：貫穿於牛的鼻間，以便於農民控制役使牛隻。
牛索：綁於牛鼻環，方便牽引牛隻。
牛頭籠：仔牛還未能穿鼻環時，戴於仔牛頭上，以便於控制。
牛軛：馱於牛頸，以方便拉動牛車或犁
牛鈴：配載於牛頸上，走動時有鈴聲。有裝飾與警示的作用。
牛摔仔(牛鞭)：在籐條尾端綁上繩子，驅使牛隻前進。
牛灌管：以管子製成，為餵食牛隻水、鹽或藥物用。
牛草鐮：專為割牧草設計，以供給牛隻食用。
牛鞋：穿於牛蹄上，以防止牛蹄磨損。
牛嘴籠：將牛的嘴巴罩住，防止牛於耕作時偷吃農作物。
牛車：方便載運貨物或人員。
牛犁：翻動田土的工具。
割耙：將已翻開的田土割成小塊的工具。
而字耙：將田土扒得更細，並均勻混合肥料，順便收集雜草。
碌碡：翻滾勻平凹凸不平的田土
相牛學：由牛的外在型體辨別牛隻特性的學問
二、制度：
牛墟：牛隻買賣的市集，主要的功能有：方便民眾買賣、防止盜竊、禁止屠宰
農家不吃牛：為感念牛隻一生的辛勞，故立下了此規矩
鞭春牛：<風俗通義>中說：牛乃農耕之本，百姓所仰，為用最大，國家之為強弱也。因此農業社會時期，人牛經過了冬天休養生息後，主政者都會在立春時舉辦鞭春牛活動，提醒農夫春天已到是時候準備農耕活動了
三、精神面：
牛將軍廟：位於臺灣嘉義縣太保市水虞厝水牛公園的廟宇，以祭祀水牛聞名 。
耕牛圖：以牛的角度，述說牛的心情與一生，使人用不同角度看待耕牛
牧牛圖：以訓練耕牛的過程來比喻心性修練的過程
老牛的家：位於台南縣，為感恩並收養退役的老耕牛
老牛安養中心：位於彰化縣，為感恩並收養退役的老耕牛
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